Une version aux saveurs terre/mer pour ces oeufs mimosa
Faire cuire les oeufs pendant 9 minutes. Refroidir et écaler.
Dans un contenant, déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, les anchois coupés et la tapenade. Commencer à fouetter à l'aide d'un batteur en ajoutant progressivement l'huile. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser en filet, le restant d'huile jusqu'à obtention d'une mayonnaise ferme.
Couper en petits morceaux la tranche de pain. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer rapidement les croûtons de pain en les retournant sur toutes les faces. Débarrasser sur un papier absorbant.
Dans un plat de service, placer les feuilles de raddichio lavées, égouttées et déchirées grossièrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélanger.
Découper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Les évider de leur jaunes. Rajouter deux jaunes d'oeufs écrasés à la mayonnaise, mélanger. Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation. Placer les demi oeufs sur la salade et à l'aide d'une râpe à fromage, râper les jaunes d'oeufs restants sur le dessus.
Décorer avec les jeunes pousses d'alfafa et les fleurs comestibles et les croûtons dorés. Déguster sans attendre.